Les 13 desserts : Pâte de coing et calissons!

26 novembre 2014

Les 13 desserts : Pâte de coing et calissons!

Bonjour,

Aujourd'hui nous vous proposons de découvrir la pâte de coing et les calissons.

Côté cuisine :

Recette de la pâte de coing :

Ingrédients :

- 1 kg de sucre
- 2 kg de coings
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Essuyez et coupez les coings en 4 et faites les blanchir avec très peu d'eau, couvrez.
Pelez et retirez les pépins.
Passez les à la moulinette ou au mixeur.
Mettez la purée de coing et le sucre dans un récipient et bien mélanger le tout, ajoutez
le sucre vanillé.
Faites cuire jusqu'à ébullition, laissez cuire encore 5 min en tournant le tout pour éviter que
la pâte de coing s'attrape.
Versez dans des moules de votre choix.
Laissez refroidir et démoulez 2 jours après sur du papier sulfurisé et découpez en tranches ou
toute autre forme puis saupoudrer de sucre en poudre et laissez encore durcir.

Plus vous laissez sécher, plus la pâte de coing sera ferme.

Recette des calissons :

Ingrédients :

- 50 g de melons confits

- 65g d'amandes en poudre

- 55 g de sucre semoule

- 5 g d'oranges confites

Pour le glaçage 75 g de sucre glace et 15 g de blanc d'oeuf.

Préparation :

Mélangez le tout dans un robot. Allongez la pâte à 1 cm-1.5 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce pour calisson découpez des morceaux.

Mélangez les deux ingrédients pour le glaçage, sucre glace et banc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu épaisse mais pas trop!

Recouvrez les calissons de glaçage, et faites cuire à 70° porte du four entre ouverte pendant 1h30.